Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser – Eine cremig-fruchtige Versuchung

Sobald der Sommer kommt, denken wir schon an Rhabarber und das in allen Varianten. Es gibt doch nichts Besseres als Rhabarberkompott, Rhabarberkuchen, Rhabarbersoße und allen voran Rhabarberschorle. 

Und was kann Rhabarber sonst noch so außer gut schmecken?

Rhabarber zeichnet sich durch eine blutreinigende Wirkung aus und kann als Mittel zur Entschlackung verwendet werden. Insbesondere in der Form von Kompott kann Rhabarber Darm, Galle und Leber schonend reinigen. Die enthaltenen Fruchtsäuren regen zudem den Appetit an.

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding:

Für den Teig benötigt ihr: 

• 200 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 Gramm Zucker
• 100 Gram Butter
• 1 Ei
• 1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver 
• 500 ml Milch 
• 1 Becher Schmand 
• 750 Gramm Rhabarber

Für den Baiser benötigt ihr: 

• 2 Eiweiß 
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung des Rhabarberkuchen mit Vanillepudding:

• Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, etwas zuckern.
• Pudding wie auf der Packung angegeben mit Milch und Zucker kochen, etwas abkühlen lassen. Ich nehme gerne auch zwei Päckchen Vanillepuddingpulver, weil es dann einfach schön bissfest und trotzdem cremig wird. Den Schmand und den abgetropften Rhabarber unterrühren.
• Zucker, Butter und Ei verkneten.
• Mehl und Backpulver nach und nach zugeben. 
• Den Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen und den Rand hochziehen. 
• Die Mischung aus Rhabarber und Schmand auf den Boden geben, glattstreichen und etwa 45 Min. bei 190° C Ober/ Unterhitze backen. Dabei den Kuchen immer im Blick behalten, damit die oberste Schicht nicht anbrennt, ansonsten etwas die Hitzezufuhr minimieren.
• Während des Backens kannst du schon das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. 
• Geschlagenes Eiweiß auf dem Kuchen verteilen, glattstreichen und weitere 5 Min. bei 190° C backen. Die 5 Minuten sind dabei nur ein Richtwert, der Baiser sollte schon goldbraun und gut durchgebacken sein. Bei Bedarf sonst einfach länger bei niedrigerer Hitze im Ofen weiter backen lassen.

Was wir lieben • Unser Tipp:

• Ich habe beim backen den Zucker im Teig komplett vergessen und stattdessen beim Baiser etwas mehr hinzugefügt. Der Kuchen war trotzdem schon fruchtig und natürlich gesüßt. Vor allem für zuckerbewusste Kuchenliebhaber oder Diabetiker ist das bei diesem Kuchen problemlös möglich.