Rhabarberkuchen mit Vanillepudding - Fruchtig mit wenig Zucker

Die Sommerzeit naht. Da geht doch nichts über einen schönen fruchtig-säuerlichen Rhabarberkuchen und das herrlich saftig frisch mit einem wunderschönen Baiser oben drauf.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit1

Portionen: 12 Personen

Benötigte Küchenutensilien

Springform
Küchengerät oder Rührbesen

Zutaten

200 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
100 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
1 Ei
1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 Milliliter Milch
1 Becher Schmand

Baiser

2 Eiweiß
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, etwas zuckern.
Pudding wie auf der Packung angegeben mit Milch und Zucker kochen, etwas abkühlen lassen. Den Schmand und den abgetropften Rhabarber unterrühren.
Zucker, Butter und Ei verkneten.
Mehl und Backpulver nach und nach zugeben.
Den Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen und den Rand etwas hochziehen.
Die Mischung aus Rhabarber und Schmand auf den Boden geben, glattstreichen und etwa 45 Min. bei 190° C backen.
Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
Geschlagenes Eiweiß auf dem Kuchen verteilen, glattstreichen und weitere 5 Min. bei 190° C backen.