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Selbstgemachter Erdbeer-Spargel-Salat
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Erdbeer-Spargel Salat

Ein herrlich leichter veganer Frühlingssalat mit Spargel der Saison, fruchtigen Erdbeeren und würzigen Beluga Linsen.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Servings: 4 Personen

Benötigte Küchenutensilien

  • Pfanne für den Spargel
  • Salarschüssel
  • Schneidebrettchen
  • Kochtopf für die Linsen

Zutaten

  • 2 Bund Grüner Spargel
  • 1 Schale frische Erdbeeren der Saison
  • 3-4 Handvoll Ruccola
  • 1/2 Tasse Beluga Linsen

Für das Dressing:

  • 4 Esslöffel Mildes Olivenöl
  • 1 1/2 Teelöffel Senf
  • 2 Esslöffel Weißer Balsamico Essig/ Weißweinessig
  • 1/2 Stück frische Limette

Zubereitung

  • 1/2 Tasse Beluga Linsen mit einer Tasse Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen (die Linsen sollten gar und das Wasser verkocht sein).
  • Den Spargel waschen und die Spargelenden (1/4) abschneiden. Die übrigen Spargelstangen dritteln.
  • Den Spargel in einer Pfanne mit (Raps)öl erhitzen und die Spargelstücken in der Pfanne ca. 4-5 Minuten lang wenden bis sie schön angebraten und gut durch sind.
  • Den Salat waschen und gut abtropfen lassen.
  • Die Erdbeeren gut waschen und in Scheiben schneiden.
  • Nun das Dressing anrühren. Senf, Öl und Balsamico verühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Bedarf noch eine halbe Limette mit auspressen, das gibt dem ganzen eine schöne fruchtig frische Note.
  • Alles auf zwei-vier Tellern zusammentragen und schön dekorieren. Zum Schluss das Dressing drüber gießen und servieren.