Selbstgemachtes Kimchi
Schnelles und leckeres Rezept für selbstgemachtes Kimchi, die besondere Leckerei unter den fermentierten Gemüsen!
Benötigte Küchenutensilien
- Gärgefäß oder Bügelgläser mit Gummiring
- Stein
Zutaten
- 2 Stück Möhren
- 3 Stück Mairübchen alternativ: Rettich
- 1 Stange Porree
- 1 Kopf Weißkraut
- 20 Gramm Salz 0.2%
- Peffer (fein gemahlen)
- Kurkuma
- Chakalaka
- 2 Stück Lorbeerblätter
Zubereitung
- Möhren und Rübchen raspeln (Gesamtmasse ca. 1kg) und füge danach das Salz hinzu
- Knete die Masse solange bis sich ausreichend Saft gebildet hat
- Füge nun die Auswahl deiner Gewürze hinzu
- Massiere die Gewürze gut in die Kohlblätter und das Gemüse ein. Das geht am besten mit den Händen, dazu solltest du jedoch Gummihandschuhe tragen, da das Chili (wenn du denn welches verwendest) auf der Haut brennt. Alternativ kannst du auch mit einem Löffel gut umrühren
- Nimm 2 Lorbeerblätter und schichte die Masse in einem Gärgefäß (alternativ Schraubgefäß) und drücke es richtig fest, es dürfen keine Luftkammern entstehen
- Beschwere die Masse mit einem gut gereinigten Stein und stelle sicher, dass sich die komplette Gemüsemasse in Flüssigkeit befindet
- Verschließe das Glas nicht komplett, damit die entstehenden Gase entweichen können. Lasse das Glas nun bei Zimmertemperatur für mindestens zwei Tage stehen. Wir bevorzugen 7 Tage. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack
- Anschließend kannst du das Kimchi in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Fermentation gestoppt und es hält sich mehrere Wochen