Fruchtig süße Erdbeeren treffen auf wunderbar knackigen Grünen Spargel und leckere schwarze Beluga Linsen. Das ganze wird abgerundet mit einer leckeren Senf-Balsamico Soße, in die sich eine halbe Limette verirrt hat. Der Frühlingsentdecker schlechthin. Mega lecker und ganz leicht – auf dem Teller und in der Zubereitung.

Sämtliche Zutaten haben wir auf dem Wochen- oder Biomarkt besorgt bzw. von regionalen Händlern. Gerade die aktuelle Spargelzeit ist so wunderbar um direkt vom Erzeuger sich frischen Spargel zu besorgen. Frischer und nachhaltiger geht es fast gar nicht mehr.

Das Beste an der Sache: das Rezept ist wahnsinnig gesund und lecker und wie die meisten unserer Rezepte im Handumdrehen zubereitet. Wir sind halt einfach keine Fans von endlos lang in der Küche stehen, es muss schnell gehen und lecker schmecken und dieser Salat qualifiziert sich wirklich auf jeder Ebene dafür. Unbedingt ausprobieren! Wir sind gespannt was ihr zu berichten habt.

Zutaten für den Erdbeer-Spargel-Belugalinsen Salat:

½ Tasse Belugalinsen
2 Bund Grüner Spargel
1 Schale frische Erdbeeren
2 Esslöffel Olivenöl
Balsamico Essig
1 ½ Teelöffel Senf
3 EL Ahornsirup
Saft von einer ½ Limette
Salz und Pfeffer

Zubereitung des Erdbeer-Spargel-Belugalinsen Salat:

1/2 Tasse Beluga Linsen mit einer Tasse Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen (die Linsen sollten gar und das Wasser verkocht sein).
Den Spargel waschen und die Spargelenden (1/4) abschneiden. Die übrigen Spargelstangen dritteln.
Den Spargel in einer Pfanne mit (Raps)öl erhitzen und die Spargelstücken in der Pfanne ca. 4-5 Minuten lang wenden bis sie schön angebraten und gut durch sind.
Den Salat waschen und gut abtropfen lassen.
Die Erdbeeren gut waschen und in Scheiben schneiden.
Nun das Dressing anrühren. Senf, Öl und Balsamico verühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Bedarf noch eine halbe Limette mit auspressen, das gibt dem Ganzen eine schöne fruchtig frische Note.
Alles auf zwei bis vier Tellern zusammentragen und schön dekorieren. Zum Schluss das Dressing drüber gießen und servieren.

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Erdbeer-Spargel Salat

Ein herrlich leichter veganer Frühlingssalat mit Spargel der Saison, fruchtigen Erdbeeren und würzigen Beluga Linsen.

Prep Time20

Cook Time10

Servings: 4 Personen

Benötigte Küchenutensilien

Pfanne für den Spargel
Salarschüssel
Schneidebrettchen
Kochtopf für die Linsen

Zutaten

2 Bund Grüner Spargel
1 Schale frische Erdbeeren der Saison
3-4 Handvoll Ruccola
1/2 Tasse Beluga Linsen

Für das Dressing:

4 Esslöffel Mildes Olivenöl
1 1/2 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Weißer Balsamico Essig/ Weißweinessig
1/2 Stück frische Limette

Zubereitung

1/2 Tasse Beluga Linsen mit einer Tasse Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen (die Linsen sollten gar und das Wasser verkocht sein).
Den Spargel waschen und die Spargelenden (1/4) abschneiden. Die übrigen Spargelstangen dritteln.
Den Spargel in einer Pfanne mit (Raps)öl erhitzen und die Spargelstücken in der Pfanne ca. 4-5 Minuten lang wenden bis sie schön angebraten und gut durch sind.
Den Salat waschen und gut abtropfen lassen.
Die Erdbeeren gut waschen und in Scheiben schneiden.
Nun das Dressing anrühren. Senf, Öl und Balsamico verühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach Bedarf noch eine halbe Limette mit auspressen, das gibt dem ganzen eine schöne fruchtig frische Note.
Alles auf zwei-vier Tellern zusammentragen und schön dekorieren. Zum Schluss das Dressing drüber gießen und servieren.