Selbstgemachtes Kimchi und fermentierte Lebensmittel liegen derzeit voll im Trend. Schmackhaft und sehr gesund sind sie ohne viel Aufwand nur mit etwas Wartezeit recht schnell hergestellt und lassen sich super zu verschiedenen Mahlzeiten kombinieren.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist die Nationalspeise in Korea. Egal in welches Restaurant man geht, Kimchi ist ganz sicher immer ein Bestandteil jeder Speise und ich muss zugeben, die Koreaner, in unserem Fall die Südkoreaner, verstehen ihr Handwerk. Kimchi nennt man in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse (traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Kimchi ist ein super Vitamin C-Speicher und eignet sich hervorragend als Vitamindepot für den Winter.
Prinzipiell kann jedes Gemüse fermentiert und zu Kimchi verarbeitet werden. Es gibt unzählige verschiedene Kimchi Varianten. Am wohl bekanntesten ist Kimchi aus Chinakohl. Wir haben das Rezept etwas abgewandelt und zeigen dir eine andere Varietät.
Zutaten für selbstgemachtes Kimchi:
- 2 Stück Möhren
- 3 Stück Mairübchen alternativ: Rettich
- 1 Stange Porree
- 1 Kopf Weißkraut
- 20 Gramm Salz 0.2%
- Peffer (fein gemahlen)
- Kurkuma
- Chakalaka
- 2 Stück Lorbeerblätter
Anleitung für selbstgemachtes Kimchi:
Bevor du beginnst, wasche alle verwendeten Utensilien gut ab, inklusive der Gläser. Das ist wichtig, damit keine Keime oder Fäulnisbakterin in das Kimchi gelangen.
- Möhren und Rübchen raspeln (Gesamtmasse ca. 1kg) und füge danach das Salz hinzu.
- Knete die Masse solange bis sich ausreichend Saft gebildet hat.
- Füge nun die Auswahl deiner Gewürze hinzu.
- Massiere die Gewürze gut in die Kohlblätter und das Gemüse ein. Das geht am besten mit den Händen, dazu solltest du jedoch Gummihandschuhe tragen, da das Chili (wenn du denn welches verwendest) auf der Haut brennt. Alternativ kannst du auch mit einem Löffel gut umrühren.
- Nimm 2 Lorbeerblätter und schichte die Masse in einem Gärgefäß (alternativ Schraubgefäß) und drücke es richtig fest, es dürfen keine Luftkammern entstehen.
- Beschwere die Masse mit einem gut gereinigten Stein und stelle sicher, dass sich die komplette Gemüsemasse in Flüssigkeit befindet.
- Verschließe das Glas nicht komplett, damit die entstehenden Gase entweichen können. Lasse das Glas nun bei Zimmertemperatur für mindestens zwei Tage stehen. Wir bevorzugen 7 Tage. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack.
- Anschließend kannst du das Kimchi in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Fermentation gestoppt und es hält sich mehrere Wochen.
Selbstgemachtes Kimchi
Benötigte Küchenutensilien
- Gärgefäß oder Bügelgläser mit Gummiring
- Stein
Zutaten
- 2 Stück Möhren
- 3 Stück Mairübchen alternativ: Rettich
- 1 Stange Porree
- 1 Kopf Weißkraut
- 20 Gramm Salz 0.2%
- Peffer (fein gemahlen)
- Kurkuma
- Chakalaka
- 2 Stück Lorbeerblätter
Zubereitung
- Möhren und Rübchen raspeln (Gesamtmasse ca. 1kg) und füge danach das Salz hinzu
- Knete die Masse solange bis sich ausreichend Saft gebildet hat
- Füge nun die Auswahl deiner Gewürze hinzu
- Massiere die Gewürze gut in die Kohlblätter und das Gemüse ein. Das geht am besten mit den Händen, dazu solltest du jedoch Gummihandschuhe tragen, da das Chili (wenn du denn welches verwendest) auf der Haut brennt. Alternativ kannst du auch mit einem Löffel gut umrühren
- Nimm 2 Lorbeerblätter und schichte die Masse in einem Gärgefäß (alternativ Schraubgefäß) und drücke es richtig fest, es dürfen keine Luftkammern entstehen
- Beschwere die Masse mit einem gut gereinigten Stein und stelle sicher, dass sich die komplette Gemüsemasse in Flüssigkeit befindet
- Verschließe das Glas nicht komplett, damit die entstehenden Gase entweichen können. Lasse das Glas nun bei Zimmertemperatur für mindestens zwei Tage stehen. Wir bevorzugen 7 Tage. Je länger das Kimchi bei Raumtemperatur fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack
- Anschließend kannst du das Kimchi in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Fermentation gestoppt und es hält sich mehrere Wochen
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