Die Vielfalt der Wildkräuter ist beeindruckend und ein wahrer Schatz in Wald, Garten und Wiesen. Was oft Allgemeinhin als Unkraut abgetan wird, hat meist heilende Wirkung und einen sehr guten Geschmack und findet sich in Massen vor der einigen Haustür, im Garten oder städtischen Parks (wobei da natürlich Vorsicht gefragt ist, vor allem vor markierenden Vierbeinern!).
Für den Anfang empfehlen wir, sich mit den Kräutern nach und nach vertraut zu machen und zunächst einen Quark mit nur ein paar wenigen Kräutern zuzubereiten. Als kleine Einstiegshilfe könnt ihr einmal in einem Wildkräuterlexikon euch schlau machen. Hier findet ihr eine Seite mit essbaren Wildkräutern und Pflanzen und verschiedenen Hinweisen für die Verwendung.
Für eine (2 Personen) Portion Frühlingsquark mit Wildkräutern benötigst du:
- 250 g Magerquark (wir lieben den frischen Quark vom Markt aber auch jede andere Sorte ist natürlich super)
- 2-3 EL Crème Frâiche, Joghurt, Sahne oder Frischkäse für eine besonders sämige Variante (optional)
- 1 Handvoll frische Wildkräuter
- Salz, Pfeffer und andere Gewürzzutaten (je nach Geschmack)
Anleitung für selbstgemachten Frühlingsquark mit Wildkräutern:
Du kannst die gesammelten Wildkräuter entweder hacken und unter den Quark heben. Wenn dir die Stückchen zu grob sind und du lieber eine homogene Quarkmasse mit Wildkräutergeschmack möchtest, dann kannst du die Wildkräuter auch vorab mixen und dann unter den Quark haben. Beides schmeckt toll, je nach Vorliebe.
Als Beilagen sind natürlich Kartoffeln (Salz- oder Pellkartoffeln) super, aber auch frisches (selbst gebackenes) Brot, Kartoffelchips oder Gemüsesticks sind gute Kombinationsmöglichen mit den Wildkräuterquark.
Frühlingsquark mit frischen Wildkräutern
Benötigte Küchenutensilien
- Schüssel
- Wiegemesser
Zutaten
- Giersch
- Bärlauch
- Löwenzahn
- Gänseblümchen
- Vogelmiere
- Blutsauerampfer
- Petersilie
- Brennesselspitzen (entwässert)
- Wiesenschaumkraut (wir haben eine sog. Winterkresse bei uns im Garten- eigentlich stark wucherndes Unkraut, schmeckt kresseartig)
- Liebstöckel (nur sparsam verwenden)
- Zwiebel
- Quark
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kräuter gut reinigen und zerkleinern
- Quark in eine Schüssel geben, ggf. mit etwas Milch verfeinern
- Kräuter und Gewürze hinzugeben und gut vermengen
Kleine Wildkräuterkunde
Für Frühlingsquark eignen sich folgende Wildkräuter:
- Löwenzahn – stärkt insbesondere Leber und Galle
- Brennessel – regt Stoffwechsel und Nieren an
- Bärlauch – besonders schmackhaft und fördert die Verdauung (hier findest du unser Bärlauchbutter Rezept)
- Gänseblümchen – wirken blutreinigend und harntreibend
- Giersch – hat einen besonders hohen Gehalt an Vitamin C und viele Mineralstoffe
- Spitz– oder Breitwegerich – entzündungshemmend, enthalten viele Schleimstoffe
- Gundermann – wirkt entzündungshemmend und fördert den Stoffwechsel
- Kleiner und der Großer Wiesenknopf – besonders schmackhaft und mild würzig
- Schafgarbe – wirkt verdauungsfördernd
- Behaartes Schaumkraut – schmeckt leicht kresseartig.
Wichtig:
Verwende immer nur Pflanzen, die du auch sicher bestimmen kannst. Schau am besten einmal in einem Wildkräuterlexikon vorbei, um dich mit den gängigsten Wildkräutern vertraut zu machen.
Wildkräuterkurse in Bremen und Leipzig:
Wenn du Gefallen an Wildkräutern und der Zubereitung von Speisen gefunden hast, können wir die auch einen Wildkräuterkurs empfehlen. Die sind super um vor Ort mit Experten auf „die Jagd“ zu gehen und gemeinsam die Vielfalt zu erkunden.
In Leipzig finden wir die „Wilde Kräuterey“ in der Könneritzstraße 82 toll. Die Webseite findest du hier.
In Bremen können wir „Die wilde Kost“ von Heike König im Besser Weg 1 in Syke empfehlen. Sie bietet tolle Workshops und Rundgänge an. Die Webseite findest du hier.
In Bremen können wir „Die wilde Kost“ von Heike König im Besser Weg 1 in Syke empfehlen. Sie bietet tolle Workshops und Rundgänge an. Die Webseite findest du hier.
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