Bärlauchbutter – ein Hauch von Frühling auf dem Brot

Die würzig-aromatischen Blätter eignen sich nicht nur hervorragend für die Zubereitung von Bärlauch-Butter als Brotaufstrich. Sie schmeckt auch toll auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse. 

Zutaten für die Bärlauchbutter:

Die beste Zeit um Bärlauchgerichte herzustellen ist im Frühjahr von Mitte März bis ca. Ende Mai. Der starke knoblauchähnliche Geruch im Wald machen den Bärlauch unverkennbar.

Für 40 kleine Portionen benötigst du:

• 250g frische ungesalzene Fassbutter vom Markt 
• 150g Bärlauch (ungefähr 25 große Blätter oder mehr, je nach Geschmack)
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Liebe

Küchenwerkzeuge für die Herstellung: 

• Rührschüssel
• Brettchen
• Messer
• Wiegemesser
• Frischhaltefolie 

Anleitung für selbstgemachte Bärlauchbutter

Für die Herstellung brauchst du ungefähr eine halbe Stunde. Allerdings müssen die Zutaten später mindestens für drei Stunden in den Kühlschrank, damit aus ihr eine feste Buttermasse wird.

Für die Herstellung solltest du wie folgt vorgehen: 

1. Lasse die Butter etwas weich werden, indem du sie auf die Heizung legst oder rechtzeitig aus dem Kühlschrank nimmst.
2. Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Stiele abschneiden. Schneide den Bärlauch mit dem Messer in grobe Stücke und zerkleinern es anschließend mit dem Wiegemesser in eine feine Struktur. 
3. Gib die Butter und den zerkleinerten Bärlauch in eine Schüssel und vermische beide Zutaten gut miteinander. 
4. Gib noch eine Prise Salz dazu und mische sie gut unter. 
5. Forme aus der Butter einzelne Rollen und wickel sie in Frischhaltefolie ein und lege sie anschließend für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
6. Nachdem die Butter sich verfestigt hat kannst du kleine Scheiben schneiden.
7. Diese kannst du nach Bedarf einfrieren oder sofort genießen. 

Bärlauchbutter Tipp: 

Natürlich kannst du diese Butter auch in Eiswürfelbehälter mit schönen Formen einfrieren. Das macht mächtig Eindruck auf dem Tisch!